نیترات و نیتریت
- نیترات و نیتریت ترکیبات شیمیایی متشکل از نیتروژن و اکسیژن هستند و بطور طبیعی در خاک و آب آشامیدنی یافت می‌شوند. به علاوه در کودهای شیمیایی و مواد نگهدارنده در محصولات گوشتی فرآوری شده هم وجود دارند. امروزه مصرف بی‌رویه کودهای شیمیایی ازته توسط کشاورزان، باعث آلوده شدن محصولات کشاورزی و آب‌های زیر زمینی و آشامیدنی به نیترات و نیتریت می‌شود.
- سبزیجات و میوه‌ها و آب منبع اصلی ورود این ترکیبات به بدن انسان می‌باشند. بطور کلی میزان تجمع این ترکیبات در محصولات کشاورزی که از برگ، ساقه و ریشه آنها استفاده می‌شود بیشتر از محصولات کشاورزی است که از میوه آنها استفاده می‌شود. میزان باقیمانده نیترات و نیتریت در سبزیجات برگی به خصوص اسفناج و کاهو بسیار بالا است بعد از آن، سبزی‌‌های غده ایی مانند سیب زمینی دارای میزان بالایی از این ترکیبات هستند.
اثرات نیترات بر سلامتی انسان
- طبق بیانیه سازمان بهداشت جهانی (WHO) مصرف روزانه قابل قبول و بی خطر نیترات، 3/7-0 میلی گرم در کیلوگرم وزن بدن برای افراد بالغ می باشد.
- نیترات وارد شده به بدن انسان طی فرآیندهایی به نیتریت تبدیل شده که با آمین ها ترکیب و باعث تشکیل نیتروز آمین می‌شود که ماده‌ای سرطان زاست. همچنین می‌تواند سبب بروز آلزایمر گردد. نیتریت پس از ورود به سیستم گردش خون آهن هموگلوبین را اکسید نموده و از ظرفیت II به ظرفیت III تبدیل می‌نماید و سبب تبدیل هموگلوبین به مت هموگلوبین می‌شود که ظرفیت اکسیژن رسانی بسیار کمتری از هموگلوبین دارد و در نتیجه به بافت ها اکسیژن کافی نمی‌رسد و بعداز مدتی رنگ پوست (در نا حیه دور چشم ودهان ) به تیرگی می‌گراید که به آن سندرم BIueBaby هم می‌گویند.
آیا محصول شما از نظر وجود میزان نیترات ایمن هست و با تمامی الزامات قانونی مطابقت دارد؟
به عنوان یکی از بهترین آزمایشگاه‌های پیشرو در حفظ سلامت غذا و جامعه پیشنهاد ما برای شما اندازه گیری میزان سطوح نیترات و نیتریت در انواع خوراک انسان و دام می‌باشد.
بدون دیدگاه